2016. december 20., kedd

Karácsonyi köretnek adj kölesropogóst!


Mindenféle sütős-főzős facebook csoportban előfordulok. És őszintén...nem azért mert akkora Konyhatündér lennék, hanem  azért, mert muszáj ihletet szerezni nálamnál kreatívabb, lelkesebb háziasszonyoktól.

Már most ámulok és bámulok,  hogy karácsony előtt is micsoda konyhai munka folyik egynémely háztartásban: nagyüzemi ischler-gyártás, többfogásos elő-ünnepi menük. De könyörgöm: mi lesz karácsonykor?

Lerohannak az epeproblémákkal szenvedők, a gyomorbántalmakkal kínlódók és nem sokkal később a lelkiismeret-furdalással vívódó fogyni vágyók.

Természetesen nálunk is készülnek hagyományos karácsonyi ételek, de valahogy nem vágyom kábulatba esni a két-háromnapos folyamatos evéstől.

Ez a köret, amit tegnap készítettem tulajdonképp önállóan is nagyon finom fogás, de bármilyen húsos-szaftos étel mellé kiváló választás tészta, rizs vagy krumpli helyett.






Nézzük a hozzávalókat!

4.5 dl víz
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb krumpli
1 db tojás(elhagyható)
kókuszolaj

A kölest alaposan megmostam szűrőben. Érdemes kicsit átválogatni, mert sajnos néha előfordul, hogy kis kő darab vagy szennyeződés keveredik belé a csomagoláskor.
Felteszem főni a vízben egy tk-nyi sóval. 

Közeben felteszek főni egy kisebb krumplit a héjában.

Mikor már majdnem kész a köles, elzárom a gázt alatta, és fedő alatt hagyom még 10 percig, hogy megszívják magukat a szemek.
Átöntöm egy keverőtálba, és hagyom kihűlni.

A krumplit meghámozom, lereszelem, és mehet kötőanyagnak a kölesbe. Szintén belereszelem a fokhagymát és ízlés szerint fűszerezem valamilyen zöldfűszerrel.

Ha nem állna össze (ami nagyon ritka), üthetsz rá egy tojást is.

Ha formázható masszává sikerült keverned, akkor készíts kisebb lepényeket!

Egy palacsintasütőt kenj meg kissé kókuszzsírral, és süsd meg a lepényeket, míg egy kis színt kapnak.

Én tejfölös gombapaprikás mellé tálaltam őket, de vacsorára is maradt, amit tejföllel ettünk meg.

2016. december 12., hétfő

Vegatár Mézeskalács 2016-ban


Az a mézeskalács, aminek a receptje tartalmazza a "Pihentesd egy éjszakán át" mondatot, nálam kapásból kilőtte magát.

Egyébiránt többnyire a tk. rozslisztes verziókat választjuk, vagy legalább reformáljuk egy kissé a dolgot, ahogy ezt idén is tettem.

Az alapreceptet Rupánerné konyhájából vettem, és a liszten illetve az édesítésen módosítottam egy keveset.




Hozzávalók

(a bögre 2.5 dl-es volt)

A lisztet alaposan elkevertem az eritrittel, a fűszerekkel és a mézzel. A margarint felolvasztottam, és a liszthez adtam a tojásokkal és a mézzel együtt. 

Ezután kézzel nekiestem (ha nagyon ragad, némi tönkölyliszttel segíts rajta), és addig gyúrtam, míg szépen össze nem állt egy formás kis labdává.

Lisztezett felületen vékonyra kinyújtottam, kiszúrták a formákat a gyerekek, és sütőpapíros gáztepsin ment az előmelegített sütőbe.

És a lényeg, amit érdemes percre pontosan betartani: 10 percnél mindenképpen vedd ki! Ha erre figyelsz, akkor tényleg puha lesz a mézeskalács napokkal később is.

Már, ha marad.




2016. november 18., péntek

Brokkolikrémleves sárgarépabetéttel és pirított mandulával


A fejembe furakodott, hogy túrógombócot szeretnék enni, és ehhez kellett némi levest is megálmodnom.
A túrógombócot mostanában egyébként rizsdarával készítem: nem azért mert gluténmentesen kellene étkeznünk, csak valahogy kellemesebbnek érzem, mint a tönkölydarát.

Brokkolikrémleves készült sárgarépabetéttel, amit mi mással, mint pirított mandulával szórtunk meg.






Hozzávalók:

1 kis fej brokkoli
1 szál sárgarépa
1 Oatly zabtejszín
1 nagy marék szeletelt mandula
kókuszolaj


A brokkolit kisebb darabokra szedtem, a répát felkarikáztam, majd egy alapos mosás után fedő alatt, 1 ek kókuszzsíron pároltam pár percig őket. Kevés vízzel és egy doboz zabtejszínnel felöntöttem, sóztam és csak addig főztem, hogy még épp roppanósak maradjanak.
Kivettem egy merőkanálnyi levet, és a brokkoli nagy részét, és leturmixoltam, majd ezzel sűrítettem vissza.

1 tk-nyi kókuszzsíron megpirítottam a mandulaszeleteket, és ezzel szórtuk meg tálalás előtt a levest.

2016. október 27., csütörtök

Sült kolbász tepsis csicsókával


Meg vagyok őrülve október végétől a disznótoros kajákért: hurka és kolbász jöhet minden mennyiségben. meg persze párolt lila káposzta, ami elengedhetetlen kelléke ezeknek a kajáknak.

Egy dolgot nem szeretek: a megcsömörlésig adagolt krumplit, ami ilyenkor a tányérra kerül(ne). A krumpli sajnos egyébként is félig-meddig tiltólistás étek még a II-es cukorbetegeknél is. Jómagam szinte soha nem fogyasztom püréként: vagy héjában egészben főzöm meg, vagy 2-3 nagyobb darabban sütöm a sütőben egy kis olívaolajjal. Így nem nyomja a plafonig a vércukorszintet.

A mostani disznólkodás mellé azonban nem krumpli került, hanem a férjem egyik kedvence, a csicsóka.


Érdekes, hogy régen milyen gyakran használták ezt a gumós zöldséget. Sok idős emberben azonban manapság rossz érzéseket kelt, mert a szegényebb időszakokra emlékezteti őket, amikor sok csicsókát kellett enni.

Merthogy a csicsóka nem túl igényes növény. Ha bekerül a kertbe, onnantól aztán azzal kell inkább törődni, hogy ne terítsen be mindent. Nincsenek nagy igényei.

Amiért érdemes krumpli helyettesítőként használni, az a magas 14-16%-os inulintartalma, ami a cukorbetegnek rendkívül hasznos.

Ez ugyanis szinte emésztetlenül halad át a szervezeten, így a vércukorszintet sem dobja meg. 

Sokan félnek az ízétől, pedig sokkal karakteresebb és finomabb a burgonyánál. Nem is értem, miért ragaszkodnak annyira a krumplihoz sokan, pedig a csicsóka jóval többet tud és jóval hasznosabb is lenne a tányéron.

Ízét tekintve édeskés, a burgonya, a retek és a karalábé ízvilágához hasonló, de  jóval szolidabb kivitelben.

Tepsis köretként pedig számtalan zöldséggel kombinálható.

Én most így készítettem el:

Hozzávalók

6 db közepes csicsóka
2 szál nagyobb sárgarépa
parajdi só (EZT használtam)
rozmaring
ízlés szerint zöldfűszerek
olívaolaj (EZT használtam)

A csicsókákat és a répákat jól lecsutakoltam és meghámoztam, majd nagyobb darabokra vágtam.

Beleborítottam őket egy nagyobb tepsibe, majd olívaolajjal, parajdi sóval és zöldfűszerekkel összekevertem.

A tetejére dobtam 4 kisebb kolbászt, és előmelegített sütőbe toltam.

40 perc alatt kész, 3-4 embernek elegendő adag.