Gyömbéres-fahéjas banánturmix

Hozzávalók

8 dl tej (akár rizstej)
2 db banán
2-3 csipet reszelt gyömbér
1/2 mokkáskanál fahéj
2 tk mauritiusi nádcukor (ha rizstejjel készíted, akkor el is maradhat)

Egy pár másodperces turmixolás, és már öntheted is a poharakba :)

Triplacsokis karácsonyi kenyér amarantköntösben

Namármost. Ez a recept nem kifejezetten fogyózóknak való, hiszen az alapötlet Nigellától származik -aki többnyire nem sajnálja az édes és kalóriadús hozzávalókat a receptjeiből- , igaz, némileg csökkentett cukor mennyiséggel, és egy adagnyival kevesebb csokival készítettem el. De megéri egy nap erejéig meginogni, és elkészíteni. Haláli élmény:)

A tészta hozzávalói

200g liszt (mi Tótkomlósi finomlisztet használtunk, és csodás tésztát kaptunk)

200g cukor (ezt kiváltottam felerész xilittel)

1tk foszfátmentes sütőpor

50g Biopont bio kakaó

180g Alsan margarin (vagy bármilyen tejmentes vaj)

130g tejföl

½ vaníliarúd belseje vagy 1 zacskó vaníliás cukor

2 tojás

90 ml forró víz

100g összetört apró csokoládé (magas kakaóvajtartalommal)

2-3 ek pattogatott amarant

Csokiöntet

150ml víz

100g cukor (szintén felerész xilit)

1 ek Biopont bio kakaó

Elkészítettem a nedves hozzávalókat: a margarint, cukrot (a xilittel), tojásokat és a tejfölt habosra kikevertem. Szintén külön elkészítettem a száraz alapanyagokat: a lisztet és a kakaót külön-külön átszitáltam, majd összekevertem őket. Beletettem a sütőport és a vaníliát is. Végül a tojásos-cukros-tejfölös masszához elkezdtem apránként adagolni a kakaós lisztet (folyamatos keverés mellett). Mikor összeállt a tészta, 90 ml forró(!) vizet kevertem hozzá. Szép fényes tésztát kaptam. Pár perc pihentetés után összeboronáltam az apróra vágott csokidarabokkal is.

A sütőt 170 fokra előmelegítettem, és sütőpapírral bélelt  kenyérformába adagoltam a tésztát.

Az alaprecept 1 óra sütést írt, de nálunk kb. 80-85 perc is kellett hozzá, hogy a tűpróbán átmenjen a süti.

A sütés végén elkészítettem az öntetet, majd a sütit kivettem, és kötőtűvel megszurkáltam a tetejét (ezeken az apró lyukakon fog befolyni az isteni csokiöntet a tészába).

Leöntöttem tehát az öntettel, majd megszórtam a tetejét pattogatott amaranttal (Nigella természetesen ezt is étcsokoládé forgáccsal javasolja, de nekem már kicsit sok volt a jóból :) )

Egy napos pihentetés jót tesz neki, így szebben szeletelhető.

A recept alapötletét innen vettem

Karácsonyi mézeskalács: gluténmentes, tejmentes, tojásmentes

Egy jó kis mézeskalács recept glutén-, tej-, és tojás érzékenyeknek. Egy kedves beszállítónk (DiétABC) oldaláról szármzik a recept, amit most megosztok veletek.

Hozzávalók:

• ½ bögre cukor (javasolt barna nádcukorból)
• 3 bögre liszt (pl. Schar Mix B liszt)
• 2 tk. szódabikarbóna
• 1 tk. só
•  2 tk örölt gyömbér
•  2 tk fahéj
•  ½ tk. körölt szegfűszeg
• ½ tk. szerecsendió
• 225 gr Liga margarin  (vagy Biopont bio margarin)
•  ½ bögre méz
  (1 bögre kb. ¼ l)

Elkészítés:
A cukrot, lisztet, sót, szódabikarbónát, fűszereket összekeverjük majd a puha vajjal összedolgozzuk.
Hozzáadjuk a mézet, összegyúrjuk, és két cipót formázunk belőle. A kész tésztát legalább 1 órát pihentetjük, de legjobb este elkészíteni és másnap reggelig állni hagyni. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2-3 milliméter vastagságúra. Tetszés szerinti formákat vágunk ki belőle és kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk egymástól kellő távolságra (kb 1,5 szeresére nőnek).
180 C-ra (légkeveréses 160 C) előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük (amíg, világos zsemle színű nem lesz).

Tipp: Dobozba rakva hetekig eláll és puha marad. A fűszereket helyettesíthetjük Mézeskalács fűszerkeverékkel is (olvassuk el a csomagoláson az összetételét).

Stevia elkészítése házilag

Megkaptam anyósom sztívia (stevia, avagy lánykori nevén: jázminpakóca) bokrának leveleit, és a szüretelés jogát, így sebtiben feldolgoztuk. Nem nagyon volt időm elmélyedni az autentikus feldolgozás mikéntjében, így saját kútfő alapján készítettem el.


Először is leszedegettük az összes levelet, és szitába raktuk. 



Benci alaposan megmosta őket, és kirázta a lelküket.

 

Egy kifeszített gézlepedőn egy napot szárítottuk.

Egy adag levelet két adagnyi forró vízzel leöntöttem, letakarva állni hagytam néhány órát.
A kapott édes levet üvegbe raktam, és ment a hűtőbe. Édesítésre kiváló!

Kilófaló kenyér savóval- jénaiban sütve

Kísérletezgetek tovább a Kilófaló liszttel, és most egy újabb kombinációt mutatok be. Húú, hát talán eddig ez lett a legjobban sikerült.

Házi sajtot készítettem, és maradt némi savó, amit felhasználtam ehhez a kenyérhez. Mivel kevés liszt maradt a kilófalóból, így némi teljes kiőrlésűvel pótoltam.

Hozzávalók

200 gr Kilófaló lisztkeverék kenyérhez

100 gr teljes kiőrlésű búzaliszt (itt a nálunk is kapható Szabó malom-féle lisztet kevertem hozzá)

20 gr friss élesztő

1,5 dl aludtejből kivált savó

4 ek hidegen sajtolt olaj (most épp mákolajjal jészült)

1 tk méz

1 kis C-vitamin összetörve

1 tk Himaláya só

A liszteket összekevertem, a langyos savóban elkevertem a mézet. A liszt közepébe morzsoltam az élesztőt, ide dobtam a sót és az összetört C-vitamint, majd a mézes savó felét hozzáadtam. Szép lassan összegyúrtam, miközben folyamatosan adagoltam a savót. A lényeg: ruganyos, jól formázható, de nem ragacsos tészta jöjjön ki a kezed alól!

Belisztezett edényben kelesztettem letakarva 1 órát. Megformáztam, jénaiba tettem, és éles késsel bevagdaltam a tetejét. Végül lefedve ment a hideg sütőbe, amit 170-180 fokra állítottam, és itt sütöttem meg. Időt nem tudok mondani, de kb 40-50 perc kellett. A végén levettem a jénai tetejét, megspricceltem a kenyér tetejét vízzel, és így sült még pár percet.

Karácsonyi sós-szezámos tönköly ropogós

Tönkölylisztből készítettem ezt a vendégváró sós ropogtatnivalót. Formázhatod akár ropinak is, ha úgy tartja kedved.

Hozzávalók:

2 pohár  (4 dl) teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 pohár (2 dl) fehér tönkölyliszt

1 pohárnyi (2 dl) langyos víz

1 mokkáskanálnyi méz vagy cukor

10-12 gr friss élesztő

1,5 tk Himaláya só

1 ek pirított, darált szezámmag

A szóráshoz szezámmag

A liszteket összekeverem. Megpírítom a szezámmagot, és kávédarálón ledarálom. Ezt is hozzáadom a lisztkeverékhez. A szezámliszttel óvatosan bánjunk, mert harsány, keserű íze elfedheti a többi hozzávaló ízét! Mélyedést fúrok a liszt közepébe, és ide öntöm a víz felét. Beleteszem a sót, cukrot (mézet) és elmorzsolom benne az élesztőt. Jól összedolgozom az egészet, majd meleg helyen kétszeresére kelesztem.

Ezután kis darabokat tépek le belőle, és vizes kézzel formázva meghempergetem egy kis szezámmagban őket. Rudacskákat, különféle figurákat alakíthatunk ki belőlük.

Zsírpapírral fedett tepsiben kb 15 perc alatt megsütöm.

Karácsonyi nyírfacukros-fűszeres keksz

A bolt 1 éves szülinapjára készült, de ízében-illatában nyugodtan megállja a helyét karácsonyi (egészséges) finomságként is.


Illítos, fűszeres és garantáltan nem hízlal...



Hozzávalók:

250 gr teljes kiőrlésű liszt (most Biopont teljes kiőrlésű búzalisztből készült)
125 gr bio margarin
125 gr xilit
1 tojás
1/2 tasak foszfátmentes sütőpor
1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér
1 mokkáskanálnyi fahéj
1/2 mokkáskanálnyi őrölt szegfűszeg
Néhány kanálnyi lekvár vagy karobkrém a kekszek összeragasztásához
Egy kevés szeletelt mandula

A xilitet, a tojást és a margarint kikeverem habverővel. A lisztet összeszitálom a sütőporral és hozzákeverem a fűszereket, végül apránként hozzáadagolom a margarinos masszához. Mikor összeállt a tészta, zsírpapírba csomagolom, és fél órát pihentetem a hűtőben.
Sütés előtt kb diónyi gombócokat formázok, és a zsírpapírral bélelt tepsire helyezem őket. Kellő távolságban, hiszen tekintélyes terjeszkedésbe fognak kezdeni. 180 fokon sültek kb. 20 percet.

Rögtön rácsra szedem őket, hogy kihűljenek. Végül mindegyiknek megkeresem a testvérét, és összehegesztem őket némi lekvárral vagy karobkrémmel. Kerülhet közéjük egy kis mandula is.

Vigyázat! Másnap még finomabbak!

Borzas jégsaláta

 Hozzávalók: 

1  kis fej jégsaláta
2 ek majonéz
1 ek zabtejszín
1 marék csíráztatott mag (itt retek ill. búza)
1 ek pirított mag (len, szezám, napraforgó)
só






Összeállítom az öntetet: a majonézhez lassan hozzáadagolom a zabtejszínt, majd só és bors kerül bele. Laskára vágom a jégsalátát, összeforgatom az önetttel. Egy marék csíráztatott maggal összekeverem, és tálalás előtt megszórom pirított magvakkal (én lenmaggal és szezámmaggal tálaltam).
Pirított kenyeret ettünk hozzá.

Zabpelyhes sárgarépafasírt hóvégére

Nagyon minimál hozzávalókból gyorsan elkészíthető. Hóvégi szűkös pénztárcák idején különösen jól jön. Főzelékre feltétnek, vagy salátával is jó párosítható.

Hozzávalók (2 személyre)

2 közepes sárgarépa
5 ek zabpehely
1 db tojás

1 ek sörélesztő pehely
1-2 gerezd fokhagyma
1 kis fej hagyma
1 tk őrölt piros paprika
1 ek pattogatott amarant (el is hagyható, mi csak a fehérjepótláshoz használjuk)
teljes kiőrlésű tönkölyprézli a bundázáshoz
ízlés szerint só, bors (cayenne borssal ettük)
olaj

A sárgarépákat közepes lyukú reszelőn lereszelem, lesózom pár percre. Amíg pihen, megpucolom a hagymát, fokhagymát, apróra vágom őket. A sárgarépát kissé kinyomkodom, és a morzsa kivételével minden hozzávaló repül mellé a tálba.
Jól összegyúrom, hogy formázható legyen. Ha szétesik, akkor morzsát is célszerű beletenni. Kis golyókat formázok, és meghempergetem őket a morzsában. Olajban kisütöm őket, majd villámgyorsan etüntetjük valamennyit a tányérról.

Könnyű, gyors pizzatészta durumlisztből

Ma pizzát rendeltek a gyerekek, pontosabban a lányom. 1 kg lisztből készült, és némiképp aggódtam, hogy kissé sok lesz. Végül csak két piciny szelet maradt, amit gyorsan lefagyasztottam vészhelyzetre :)

A tészta receptjét már korábban kinéztem magunknak (forrás:Pizzatészta alaprecept), aztán az itthoni alapanyagok mentén variáltam egy kissé.

Hozzávalók:

1 db élesztő (friss)

1 ek Himaláya só

1 ek cukor
1 kg liszt (én ezt úgy oldottam meg, hogy kb. 800 gr durum lisztet és 200 gr teljes kiőrlésű búzalisztet használtam)

5 dl langyos víz

4 ek hidegen sajtolt olaj (most épp lenmagolaj)

/2 tojás (ez durum tésztliszt használatakor elhagyható)/

Az összeállítás nagyon egyszerű: a liszt kivételével mindent egy nagy tálba raktam (élesztőt elmorzsoltam), és habverővel szépen összedolgoztam. Ezután lassan hozzáadagoltam a liszteket és kézzel összegyúrtam. Addig gyúrtam, míg a tészta el nem vált az edény falától.

Letakartam tiszta konyharuhával, és 30 percet kelesztettem. Nagyon szép, ruganyos tésztaalap lett belőle. Utána 5 gombócra szedtem szét, és vékonyra kihúztam őket. Sütőpapírral fedett tepsibe kerültek és ment rá a feltét (darált húsos-paradicsomos-sajtos/ kolbászos-paradicsomos-sajtos/tejfölös-fokhagymás).
Nálunk villanysütőben 200 fok körül megsült 25 perc alatt.

Azt hiszem, hogy mindenképpen maradunk a duruml tésztalisztnél, ha pizzázni akarunk :)



Kilófaló kenyér receptje

Gyorsan elkészíthető, és tényleg minimális munkát igényel, pedig nekünk kenyérsütőnk sincs :) Igaza volt az egyik visszatérő vásárlónknak, aki lelkesen mesélte, hogy még a férjénél is nagy sikert aratott ez az alacsony szénhidráttartalmú kenyér. Nálunk is hamar elfogyott...

Hozzávalók egy kis veknihez:

300 gr Kilófaló lisztkeverék kenyérhez
1-1,5 tk Himaláya só
1 tk fruktóz vagy cukor
4 ek hidegen sajtolt olaj
1,5-2 dl langyos víz
20-25 g friss élesztő
1 csipet aszkorbinsav (C-vitamint összetörtem)- el is hagyható
Kenyérre szórható magvak (napraforgó, lenmag, tökmag stb.)

Kimértem a lisztet, lyukat fúrtam a közepébe, és ide öntöttem a víz felét. Beleszórtam a cukrot, sót, aszkorbinsavat, és elmorzsoltam benne az élesztőt. Elkezdtem szépen összegyúrni. Folyamatosan hozzáadtam az olajat, majd annyi vizet még, hogy jól formázható, nem ragacsos, hanem kellően ruganyos tésztát kapjak.

Mikor összeállt a kenyértészta, megszórtam a tetejét liszttel, letakartam a tálat, és langyos sütőben kelesztettem kb 50-60 percet (a sütő aljába kis tálkában vizet is tettem be).

Ekkor újra jól kipuffogtattam a tésztát, veknivé formáltam. Kibéleltem sütőpaparral egy kisebb sütőformát, és beletettem a veknit. Bevagdaltam a tetejét, és megszórtam magvakkal.

Újra pihentettem a sütőben 50 percet.

Végül 180 fokon megsütöttem kb. 40 perc alatt. A sütés során, mikor elkezdett a kérge is sülni, bespricceltem vízzel, hogy színt kapjon. Fontos, hogy a sütés alatt is maradjon a tálka víz a sütőben!

Cukkinis pástétom zöldséges töltelékkel

Olvastam korábban egy finom cukkini pástétom receptet, ezt próbáltam most felidézni, némi átalakítással. Egy kevés előkészületet igényel, de ideális vendégváró, hiszen egy nappal korábban is el lehet készíteni (erre szükség is van, ha szép szeleteket akarunk vágni belőle).

Hozzávalók

1 kg cukkini
1 nagy szál póréhagyma
2 db sárgarépa
2 tojás
2 ek darált sós paprika
2 gerezd fokhagyma
kb. 4-5 ek tk bio tönkölyliszt (a cukkinimassza igénye szerint lehet több is)
1 db Oatly (zabtejszín)
2 ek étkezési keményítő (burgonya v. kukorica v. búza)- ez el is hagyható
1 citrom
só, bors

Először elkészítem a cukkinimasszát: megpucolom, feldarabolom a cukkinit, majd sós vízben 5 perc alatt megfőzöm. Mehet a turmixgépbe a fokhagymával, borssal, sóval, darált paprikával együtt. A kész masszába beleteszek 2 ek citromlevet,  belereszelek egy kevés citromhéjat is, majd belezuttyintok egy doboz zabtejszínt. Mehet bele néhány ek liszt, illetve étkezési keményítő.

Kemény  habbá verek 2 tojásfehérjét, és ezt is  óvatosan hozzákeverem a cukkinis masszához.

Következhet a zöldséges töltelék: kevés olajon megpárolom a felszeletelt póréhagymát a felkockázott répával együtt, enyhén sózom. Mikor kihűl, hozzákeverek egy csokor apróra vágott petrezselymet és két tojássárgáját.

Ideje összeállítani a pástétomot! Ehhez beleteszek egy méretre vágott szilikonos sütőpapírt egy őzgerinc formába, és a cukkinis keverék felét óvatosan beleöntöm. Rákanalazom a póréhagymás-répás keveréket, végül megint jöhet a cukkinis keverék.

Az őzgerinc tetejére méretre vágok egy sütőpapírt (enyhén be lehet olajozni), és ezzel befedem a pástétomot.

Az őzgerinc formát beleteszem egy mély tepsibe, és annyi forró vizet töltök bele, hogy az őzgerinc forma félig vízben álljon.

A hideg sütő alsó rácsára tesszük, és 180 fokon kb 60 percig sütöm.

Mikor kész, a sütőből kivéve hagyom kihűlni, majd egy napra pihentetem a hűtőben. Tálalás előtt lapos tányérra borítom, lehúzom róla a papírt,és szeletekre vágom.

Mi basmati rizst és tejfölös-balzsamecetes salátakeveréket ettünk hozzá.

Az eredeti recept a Vegetáriánus konyha című könyvben található (Reader's Digest, Bp, 60-61.p)

Őszi mustos-gyümölcsös töltött alma

Gluténmentes -és nem mellesleg nagyon finom- gyümölcsös müzliből és almából készült ez a melegítő ősi desszert.

Hozzávalók 

4 db nagyobb alma

4 ek müzlikeverék (nálunk épp Schar gluténemntes müzli)
2-3 ek must (vagy almalé)
ízesítéshez méz

Megmostam az almákat, majd megskalpoltam őket. Kivájtam a belsejüket, a talpukat levágtam, hogy megálljanak a tepsiben. A müzlihez hozzákevertem a kivájt almabeleket (apróra vágva), és tettem hozzá szőlőszemeket is. Ezt visszatöltöttem az almákba. A tetejükre lehet egy kevés mézet csorgatni.
A tepsi aljára tettem pár evőkanálnyi mustot. Lefedtem alufóliával és forró sütőben megpároltam őket (kb.15 perc). A sütés végén levettem  a fóliát, hogy pár percet piruljanak.

Karácsonyra? Gluténmentes, tejmentes, mogyorós-csokoládés amarantszelet

Glutén- és tojásmentes, akár karácsonyra is finom harapnivaló. És még a fiam is kinyalta utána a tányért, pedig nem nagy barátja az apró magvaknak, pufiknak.
Az amarant most nagyon nagy szerelmem, és jól érzéssel tölt el, hogy sok vevőnket sikerült már megismertetnem vele. Itt találtok egy kis ismertetőt róla.

Hozzávalók

2 tábla gluténmentes étcsokoládé (én előnyben részesítem a Tibit, mert erről biztosan tudni lehet, hogy gluténmentes)

3-4 ek tört mogyoró/mandula/ kendermag/ szezámmag (amelyiket szívesen fogyasztjátok) Ezeket érdemes előtte egy picit megpirítani.

10 ek zabtejszín (lehet sima tejszín is)

1-2 tk xilit az édesszájúaknak :)
10-12 ek pattogatott amarant

1. Vízgőz felett felolvasztottam a csokoládét, óvatosan hozzákevertem a tört mogyorót, és a xilitet.

2. Beleöntöttem a tejszín, simára kavartam.

3. Mikor egységes lett a krém, levettem a gőzről, és beleszórtam az amarantot.

4. Leterítettem egy réteg folpackot, ráöntöttem a csokis-amarantos masszát, és vékonyan szétkentem (kb. fél cm-es vastagság).

5. Megszórtam a tetejét pattogatott amaranttal, és ráterítettem egy réteg folpackot.

6. Kb. 1 óra hosszára betettem a hűtőbe, hogy megdermedjen.

7. Kivettem, felvágtam kisebb szeletekre, és a másik odalát is meghempergettem amarantban.

8 . Újra vissza a hűtőbe a végleges dermedésig.

Citromos-mákos paleolit sütemény

Tej- és gluténmentes süti, ami a Paleolit-vizsgán is átmenne, ha jól sejtem, hiszen alapanyagait tekintve paleós recepttel van dolgunk.

Hozzávalók:

20 dkg őrölt mák vagy mákliszt

8 dkg xilit

1 tk gluténmentes sütőpor

1 nagy citrom reszelt héja

1 csipet só

2 tojás

8 dkg kókuszolaj

A máklisztet összekevertem a sütőporral és a xilittel (és egy csipetnyi sóval). Belemorzsolom a kókuszzsírt, és beleteszem a tojásokat. Jól összedolgozom.

Kibélelek egy tepsit sűtőpapírral, és előmelegített sütőben 160 fokon (én légkeverésessel sütöttem) kb. 25 perc alatt megsütöm. Megvárom, hogy kihűljön, ekkor lehúzom róla a sütőpapírt, és formákat szaggatok belőle. Sárgabarack lekvárral kínálom. (Persze szigorúan xilittel vagy steviával édesítve, ha már a paleót emlegettem).

Egy könnyed vasárnapi menü: kukorica krémleves és túrógombóc

Nem volt kedvem nagy vasárnap ebéddel bíbelődni, így a hűtőből és polcokról hozzáférhető alapanyagokból készítettem kedvenceinket. A férfi vonal krémleves imádó, míg nálam a túrógombóc az egyik nagy kedvenc :)

Gyors kukorica krémleves

Hozzávalók:

1 doboz konzerv kukorca

1 rizskrém (vagy bármilyen tejszín)

1 kis fej lilahagyma

só

2 tk darált, sós paprika

pár szem mogyorós kölesgolyó

Az apróra vágott lilahagymát megpároltam egy kis bio margarinon, rátettem a kukoricát. Kevertem párat, került rá jóféle darált sós paprika, só, és 2 gerezd zúzott fokhagyma. Felöntöttem rizskrémmel és kb. ugyanennyi vízzel. Mikor egyet forrt, elzártam és leturmixoltam. Egy szűrön átpasszíroztam, hogy a kukoricahéjak ne maradjamak benne. Feltétnek félbe vágott mogyorós kölesgolyók kerültek rá. Persze a magyaros verziójú talán még jobb választás lett volna :)

Túrógombóc

Hozzávalók:

500 gr tehéntúró

100 gr zabliszt

100 gr teljes kiőrlésű tönkölydara

1 csipet só

2 tk xilit
1 db tojás
pirított morzsa (nálam Piszkei bio élesztőmentes)

Villával összetörtem a túrót, és a morzsa kivételével hozzákevertem mindent. Egy óra hosszat hagytam állni, közben vizet forraltam. Vizes  kézzel kis gombócokat formáztam, és mentek szép sorban a lobogó vízbe.

Mikor feljöttek a víz felszínére, még egy percet főztem őket, aztán leszűrtem valamennyit, és a pirított morzsában megkergettem őket.

Tejfölbe xilitet, kevés citromhéjat és vaníliát tettünk, ezzel ettük.

Nálunk elkezdődött a csíráztatás

Lassan leszedjük az utolsó finomságokat a kertből, így szép lassan visszakéredzkednek a tányérunkra a csírák is. A csírák nagyon leleményes teremtmények, hiszen koncentrált energiaforrások, vitamintartalmuk verhetetlen, és jelentős az aminosav-, az enzim-, az antioxidáns- és az ásványi anyag tartalmuk is. Kis befektetéssel, némi odafigyeléssel garantált sikert lehet velük elérni.

Mivek- a németországi csírabotrány óta- több forrásban is figyelmeztettek a készen kapható csírák veszélyeire, még egy indokkal több, hogy ne a boltit válasszuk, hanem a jóval pénztárcakímélőbb, ellenőrzött körlmények között, saját magunk nevelte csírákat. A vevők többsége ódzkodik az otthoni csíráztatástól, pedig csak néhány alapszabályt kell megjegyezni, és a csíráztatás mindennapjaink részévé válhat.

1. Csak ellenőrzött, biztos forrásból származó tiszta magvakat használjunk. Célszerű a bio magvakat előnyben részesíteni.

2. A csíráztató edényünk mindig legyen tiszta.

3. A magvakat -csíráztatás előtt- mindig jól mossuk át (többször is), és válogassuk ki a sérült, rossznak tűnő magocskákat!

4. Csíráztatás közben figyeljünk a penészesedés jeleire. Mindig jól öblítsük át a csírázó magvakat! És egyáltalán: ha a csíráknak rossz szaga, kinézete van, vagy bármilyen kellemetlen érzékszervi megfigyelésünk van a csírázó magvakkal kapcsolatban, inkább dobjuk ki.

Mi retek és tönkölybúza csírával indítottuk az őszi szezont. Mind a kettő, de különösen  a retek  hálás csíra-alany, garantált sikerélményt ad.

Annyi magot készítettem be, amennyi még kényelmesen elfér a csíráztató tálkában. Egy pohárba raktam a magvakat, többször átmostam, meg is kevertem, hogy a szennyeződéseket eltávolíthassam róluk.

A csíráztatótál áztató táljába (ezen nincsenek lyukak!) beáztattam annyi vízbe, amennyi épp ellepi.

Másnap leöblítettem, és áttettem a csíráztató tál lyukacsos tálkájába, ekkor legalulra került az áztató tál. Ebbe folyt le a felesleges víz. A lyukacsos tálkán megkezdődhet a csíráztatás. Naponta kétszer óvatosan megöntöztem egy kevés vízzel (reggel indulás előtt, és este hazaérkezéskor). Közben figyeltem, nehogy penészes vagy rossz mag maradjon benne. Ezeket kivettem belőle. Kb 12 óra múlva már burjánzanak is a retekcsírák. Még egy fél nap, és kivándorolnak az edényből.

Ha nem bírod megenni, tedd  egy tányérra, és nyugodtan rakd a hűtőbe!

S hogy mire jó a retekcsíra? Immunerősítő, méregtelenítő, természetes antibiotikum. A homlok-és melléküreggyulladások orvoslója, vizelethajtó, a reumatikus fájdalmak elmulasztója. Magas foszfortartalma megszépíti a bőrt :)

Villám-vacsora: Vöröslencse főzelék sajtcsipsszel

A kevés főzelékek egyike, amit a gyerekek is szívesen megesznek nálunk. De egyébként is gyerekbarát ez az édeskés, finom íz, amit a vöröslencséből elő lehet varázsolni.

Ráadásul, a hagyományos lencsével ellentétben nem kell hosszasn főzni és áztatni. Nagyjából 25-30 perc alatt kész.

A vöröslencsét fogyaszthatják cukorbetegek is, mert alacsony a glikémiás indexe, míg   jelentős  rosttartalma miatt a székrekedéses panaszokra is kiváló. A húst kevésbé kedvelők számára -ilyen pl. a fiam is- magas fehérjetartalma miatt jó adni.

Hozzávalók (bő 4 személyes adag):

Kb 15-20 dkg vöröslencse

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db (200 ml) rizskrém

1-2 ek teljes kiőrlésű búzaliszt
só

Szűrőbe rakom a lencsét, átmosom, átválogatom. Bio margarinon (Alsan) megpárolom az apróra felvágott hagymát, sózom. Ráteszem a lencsét, megforgatom, megszórom egy kevés liszttel.

Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, és kiegészítem 200 ml rizskrémmel vagy zabtejszínnel. Beleteszem az apróra vágott fokhagymát, és kis lángon, fedő alatt puhára párolom.

Mikor kész, leturmixolom. Így egy sűrű, nagyon laktató főzelék lesz az eredmény.

A férfivonal jóféle tejföllel igényli, a lányoknak sajtcsipsz készül mellé.

Ez utóbbihoz lereszelek 5-10 dkg sajtot (keményebb fajtát). A tepsire sütőpapírt teszek, erre kerülnek kis halmokba a sajtkupackák. Betolom pár percre forró sütőbe, megvárom, hogy megolvadjon, és elkedjen pirulni a széle. Ekkor kiveszem a sütőből, és a kihülést követően leválasztom a sütőpapírról. Mehet a főzelék mellé :)

Az örök klasszikus: tejbegríz tönkölydarával és rizstejjel

A gyerekek étkezésében vannak kikerülhetetlen szakaszok. Ezen szinte minden embergyerek átesik előbb-utóbb. Ilyan a paradicsomos tészta-korszak,  a kakaó-időszak, vagy az önkéntes éhezés hetei.

Nálunk ez utóbbiból bőven kijutott, de ilyenkor is megnyugtató gyógyírként hatott a felkorbácsolt anyai lélekre, hogy akad 1-1 étel (az anyatej mellett), ami felfüggesztheti a sztrájkot.

Ez az étel jelen esetben a tönkölydarás tejbegríz. Igencsak laktató fogás, ráadásul jelentős fehérjebevitelt is biztosít a gyerkőcnek.

Hozzávalók (1,5-2 éves gyermeknyi adag):

1,5-2 dl rizstej (én szívesebben használom a kalciumosat)

1 púpozott ek teljes kiőrlésű tönkölydara

1/2 banán (vagy bármilyen gyümölcs)

 Felteszem melegedni a rizstejet. Amikor finoman elkezd gyöngyözni, lassan belekeverem a darát. Folyamatosan kevergetem 1-1,5 percig, míg be nem sűrűsödik. Semmilyen édesítés nem kell neki,  mert a rizstej önmagában is természetesen édes.

 Tányérra szedem, hagyom hűlni egy kicsit. Végül ráteszem a  gyümölcsdarabokat.



És adok mellé 2 db kanalat, mert így gyorsabban fogy :)



Nyárvégi lecsó tofuval és kölessel

A kertben árválkodott még néhány zöldség, amelyek aztán együtt végezték a lábosban, és egy jó kis nyárbúcsúztató lecsó készült belőlük. Rizs helyett viszont köles, míg a kolbász (virsli) helyett füstölt tofu társult melléjük. Kb. 3 adagnyi futotta belőle.

Hozzávalók:

 1 db kisebb cukkini

 3 db paradicsom
 3 db paprika

                                                        

 1 kis fej hagyma

 2 ek hántolt köles

 1 db füstölt tofu (kb. 200 gr)

 1 ek sós darált paprika (nálunk házi volt)

 2 dl sűrű paradicsom (szintén  házi volt)

 1 gerezd fokhagyma

 1 tk só

 1 ek xilit

A zöldségeket megmostam. A cukkinit meghámoztam, és  kisebb darabokra vágtam. A paprikát felkarikáztam, közben a paradicsomoknak feltettem egy kevés vizet forralni. Míg a víz készülődött, a paradicsomokat kicsit bevagdaltam, hogy könnyebb legyen lehúzni a héjukat. Néhány másodpercre megmártóztak a forró vízben, majd az öblítést követően levetkőztettem őket. Végül felkockáztam valamennyit.

A hagymát apróra vágtam, üvegesre pirítottam egy kevés olajon, ezután mellékerültek a zöldségek is. Egy keverés után beletettem a sós darált paprikát, a sűrű paradicsomszószt, 1 reszelt fokhagymagerezdet, kóstolást követően-nehogy túl sós legyen- még némi sót is. A kölest előzőleg megmostam, átválogattam, majd belekevertem a lecsóba. Kb. 15-20 perc alatt a köles is puha lett, ekkor édesítettem a lecsót xilittel (ez persze elmaradhat, de nálunk így nyerő). Elzártam a tűzhelyt, és hozzákevertem óvatosan a tofukockákat. Kilófaló kenyeret sütöttünk mellé (ennek a receptje is hamarosan felkerül).

Hamar elfogyott :)

Tárkonyos csirkeleves kölessel

Ma egy laktató leves-egytálétel került az asztalra. Nem is nevezném levesnek, mert a köles kellően besűrítette :) Bár nálunk a köles továbbra is rizs becenéven fut. Biztos, ami biztos...

Hozzávalók:

2 db csirkeszárny (bármilyen csirkeaprólék megteszi)
vegyes zöldségek ízlés szerint
1 tk Himaláya só
1 kávéscsészényi hántolt köles
2 ek olaj
1 ek kukoricapehely (de kiváló natúr corn flakesszel is)
1 ek tejföl (vagy rizskrém)
szárított vagy friss tárkonylevél
pár csepp citromlé

2 db csirkeszárnyat megmosok.

Zöldségek előkészítve: sárgarépa,
fehérrépa, hagyma, tárkony. Megy
még bele borsó is a mélyhűtőből.
A krumpli is csatlakozhat hozzájuk,
ha nem számolgatjuk a szénhid-
rátot :)

Először a csikeszárnyakat pirítom meg kevés
olajon,aztán -a tárkony kivételével-, beleteszem
a zöldségeket. Ezeket is pirítom egy kicsit.

Egy ek-nyi kukoricapehellyel dúsítom,
majd felöntöm vízzel.

Egy kávéscsészényi köles megy bele.

Sózom. Kb. 1 tk-nyi sóval. A csirke puhulásáig
főzöm, végül belekeverek 1 ek-nyi tejfölt, és
megszórom bőségesen tárkonnyal.

Végül kevés citromlével savanyítom.

Szendvicskrém variációk: Citromos-fokhagymás szotyolakrém

Íme egy pillanatok alatt elkészíthető, merész,de határozottan kellemes ízvilágú szendvicskrém. Valóságos kalcium-, kálium-  és fehérjebomba.


Hozzávalók:

100 gr hántolt natúr napraforgó

2 tk reszelt, ecetes torma
1 gerezd fokhagyma
1-2 ek hidegen sajtolt olaj (nálam épp: Omega 3-6 olaj)
pár csepp citromlé
néhány csipet tengeri só
szezámmag

Ledarálom a napraforgóbelet kávédarálón.

Hozzáadom a tormát, a reszelt fokhagymát és a sót.
Néhány csepp citromlével megbolondítom.
Itt még eléggé darabos az állaga.

Lassan hozzákeverem az olajat, hogy krémesebb,
kenhető legyen.

A kész krémet ízesítem még pár csepp citromlével
és egy kevés sóval.

Teljes kiőrlésű lisztből készült bio tönkölykenyérre kentük,
zöldségekkel megpakoltuk, és került rá némi szezámmag is.