Ez el fog varázsolni: Lilahagymás zabpogácsa

Lilahagymás pogácsát először Sándorfalván ettem egy futótársam jóvoltából, aki történetesen férfi. Egy közös futásra hozott ebből a finomságból, amitől konkrétan elaléltam. Frankón ő sütötte.

Na, akkor eldöntöttem, hogy ilyet én is sütni fogok.

Karácsonykor, vendégvárónak sütöttem meg Limara lilahagymás pogácsáját, amin igazából csak egy keveset változtattam.

Hozzávalók

1 kg liszt (600 g teljes kiőrlésű zabliszt+400 g Tótkomlósi kenyérliszt)

50 g friss élesztő (vagy 1.5 zacskó szárított élesztő)

2 dl tej

2 tojás

1 tk cukor

1.5 ek tiszta só

50 dkg kókuszzsír

1 nagy pohár tejföl

2 nagy fej lilahagyma (+1 nagy ek kókuszzsír)

Az élesztőt felfuttattam a cukros tejben. Közben a kétfajta lisztet összeszitáltam, elmorzsoltam a kókuszzsírral, majd belekevertem a sót. Középre mélyedést fúrtam, ide jött a két tojás, az élesztős tej és a tejföl.

Alaposan összegyúrtam. A zabliszt miatt kicsit több tejet igényelt, mint az alapreceptben megadott mennyiség.

Amikor jól összeállt, lefóliázva ment a hűtőbe 2 órára.

Közben apróra vágtam a lilahagymát, amit kevés kókuszzsíron megpároltam.

A tésztát vékonyra nyújtottam, és a hagyma háromnegyedét szétterítettem rajta. A tészta felső harmadát a középső harmadra hajtottam rá,az alsó harmadot pedig ennek a tetejére.  A megmaradt hagymát felkentem a tésztára. Végül mindkét oldalról behajtottam a tésztát középre, majd félbehajtottam az egészet. Újabb fél órát pihent a hűtőben.

Ekkor ujjnyi vastagra nyújtottam, szaggattam, és landoltak a zsírpapírral borított tepsin. Fél óra pihi után tojással lekentem őket. 10-12 perc alatt megsültek a 200 fokosra előmelegített sütőben.

Csapassuk a kenyérsütést: zabpelyhes-magvas rozskenyér

Novembertől már előkotrom a kenyérsütőt én is, és szinte naponta sütök valamilyen teljes kiőrlésű kenyeret. Persze szeretem én a kézzel gyúrt, sütőben kibontakozó kenyerek élményét, de erre sajnos nincs időm, így marad a gépi megmunkálás.

Most épp rozskenyér -mánia tombol, de az az igazság, hogy sokszor jártam úgy a rozskenyérrel, hogy volt valami furcsa utóíze. Most úgy döntöttem, kipróbálom bio rozslisztből.

A Biopont rozslisztjét nagyon dicsérték a vevőim, így erre esett a választásom. És nagyon jó döntés volt. Nagyon finom íze lett, egy szelettel konkrétan jól lehet lakni. Minden túlzás nélkül.

A gépi kenyérsütés esztétikai malőrje: a keverőlapát nyomot hagy a matériában

Hozzávalók

250 g Tótkomlósi kenyérliszt BL 80
250 g Biopont rozsliszt
2.8 -3 dl víz (liszttől függően)
2 ek zabpehely
1 ek magkeverék
2 ek hidegen sajtolt olaj
1 zacskó szárított élesztő
1 tk cukor
1-2 tk só

Beöntöm az üstbe a liszteket, középre rakom a cukrot és az élesztőt, majd az üst egyik sarkába a sót. Már az elején beledobom a zabpelyhet és a magvakat. Belekanalazom az olajat és hozzáadom a langyos vizet.
A 3 órás sütésre kapcsolom a gépet.

Keveréskor nyitva hagyom a tetejét, hogy lássam, kell -e még folyadék vagy esetleg liszt. Úgy látom, a tótkomlósi kenyérliszt elég stabil minőségű, nem nagyon kell változtatnom az arányokon.

A sütés végén kiveszem a gépből, és hagyom kihűlni. És próbálom kibírni, hogy még az este folyamán ne vessem rá magam.

A legfinomabb mézeskalács-nekünk

Évek óta ugyanúgy készítem a mézes kalácsot. Voltak másféle próbálkozások, de mindig visszatértünk az ős-recepthez.

Nos, a mézeskalács nálam elsősorban teljes kiőrlésű rozslisztből készülhet. Elhiszem, hogy van paleós, meg ilyen-olyan divatos alapanyagból készült verzió is, de ebben nem variálok.

A gyerekek miatt persze meg van szelidítve némi fehér liszttel is :)

Hozzávalók

250 g Tótkomlósi búzaliszt BL 55
250 g Biopont Teljes kiőrlésű bio rozsliszt
250 g méz
140 g margarin
140 g porcukor nyírfacukorból
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál foszfátmentes sütőpor
Mézeskalács fűszerkeverék ízlés szerint

A margarint a mézzel és a porcukorral meglangyosítom, csak annyira, hogy a cukor feloldódjon benne. Melegíteni nem szabad!
Hozzákeverem a mézeskalács fűszerkeveréket (mi nem szoktunk túl sokat, mert a gyerekek nem szeretik az erős fűszerezést).

A kétféle lisztet összekeverem, majd elszitálom benne a szódabikarbónát és a sütőport. Bármilyen rozslisztet használhatsz! Én azért használom a Biopont rozslisztjét, mert ebből a legfinomabb, nincs semmilyen kellemetlen mellékíze. A tótkomlósi búzaliszt meg a vevőim kedvence: egy kiváló minőségű liszt, amit mi is tartunk mindig.

Ebből még lesz egy adag

Végül a folyékony alapanyagokat hozzáadagolom a lisztes keverékhez, és alaposan átkeverem fakanállal.

A Nagykönyv szerint ennek állnia kellene egy éjszakát szobahőmérsékleten (nem hűtőben!), hogy összeálljon  kellően a tészta. Idén azonban bebizonyosodott, hogy 3 óra pihenés is bőven elegendő ahhoz, hogy szépen formázható, nyújtható legyen. Nem is kapott több haladékot.

Gyengén lisztezett deszkán 3-4 mm-nyire kinyújtottuk, és kiszaggattuk: angyalkák, csengők, fenyőfák, házikók...egyszóval, a klasszikus formák.

Tojással megkentük, és 180 fokos sütőbe kerültek. Gyorsan megsülnek: 5-6 perc alatt veheted is ki őket!

Na, ezt süsd ki, anyukám! Csicsóka chips

Rohanjatok a zöldségesetekhez, mert ilyenkor biztosan szembe találkoztok  csicsókával. Én egyébként nem is értem ezt az őrült nagy batáta rajongást. Persze, nagyon finom krumpli helyettesítő, de egyrészt rohadt drága, másrészt itt van nekünk a csicsóka, nem?

A csicsókát bátran nassolhatják azok is, akik cukorbetegek, vagy csak vigyáznak az alakjukra.

Kellemes, kissé édesebb ízű a burgonyánál, de tökéletesen lehet vele helyettesíteni!

Mézes-mandarinos római saláta

A római saláta szerelem volt első látásra. Tulajdonképp az első fejet -kisnyúl módjára- nyersen elpusztítottam, a másodikat már variáltam egy keveset.

Ezt a salátát hívják még kötözősalátának is, mert amikor teljesen kifejlődik a növény, a csúcshoz közel összekötözik, és így halványítják.

A római salátának egyébként nagy erőssége, hogy jól bírja a strapát. Napokig eláll a hűtőben, nem punnyad meg. Semmi barnulás, semmi fonnyadás. Na, ez nekem való.

Hosszúkás levelei húsosak, ropogósak, főzve és  nyersen is fogyaszthatóak.Brutális mennyiségű K-vitamint tartalmaz (ez a csontritkulás ellen kiváló), de tömve van B-vitaminokkal, gazdag folsavban és egy sor ásványi anyagban is. 

Ez a saláta önmagában is szuper kaja egy maroknyi pirított maggal, és tök jól mutat az adventi koszorú mellett is. Szóval ünnepi fogásként is megállja a helyét.

Férj konklúziója a "Na, hogy ízlett?" kérdésre: Fura. De jó. (majd belapátolta a maradékot). Szóval, megtartjuk a receptet.

Hozzávalók

1 fej római saláta
3-4 db kis apró mandarin
1 kis vörös bab konzerv
3 ek almaecet

3 ek hidegen sajtolt olaj (valamilyen nem túl markáns ízű)

pár kanálnyi víz

1 teáskanálnyi méz

A salátaleveleket egyenként megfürdeted, jól lecsepegteted. Hozzákevered a leöblített vörös babot, a mandarinszeleteket. Elkészíted az öntetet, és tálalás előtt beleforgatod a salátát.

A gyilkos tormamártás

El vagyok ragadtatva, hogy végre ebben a nem túl nagyra méretezett városban is hozzájuthatok olyan zöldségekhez mint a csicsóka, fekete retek, batáta vagy hokkaido tök.

És mindez a saját házunkban (tőlünk bérli Zsolt, a zöldséges az üzlethelyiséget). Már csak egy helyi hentes kellene a másik, épp készülőben lévő üzlethelyiségünkbe, és egy szavam se lenne.

Tegnap első felindulásból lecsaptam egy szolid tormácska darabra. Fogalmam sincs, hogy mitől őrültem meg. Szerintem nem gondoltam végig a dolgot.

Mert életemben nem csináltam házi tormamártást. És életemben nem gondoltam, hogy ez ilyen rohadt kemény meló.

Gyerekek: ez gyilkos.

Van egy jó kis régimódi szakácskönyvem, amit megörököltem: bánffyhunyadi Hunyadi Erzsébet (Stiasny Nándorné) a szerzője. A jó házikonyha. Huhh. Megérne egy külön posztot ez a könyv.

Szóval ebben gyorsan átolvastam egy autentikus tormareceptet: megpucolod, pikk-pakk lereszeled, felöntöd forró sós húslevessel, majd ecettel ízesíted.

Megpucoltam, és apró darabokra vágtam. Már itt sejtettem ugyanis , hogy semmi pénzért nem tudnám megreszelni. Így is figyelmeztet a könyv, hogy valószínűleg szellőztetni kell tormakészítés közben.

Első felindulásból beleraktam a késes turmixgépembe, egy kevés vizet töltöttem rá, hogy boldoguljon a gép, és apróra turmixoltam. Amikor kiszedtem a gépből, patakokban folyt a könnyem, és be kellett látnom, hogy a házi tormának vajmi kevés köze van a bolti üveges, szűziesített tormához. Az első próbakóstolás (amikor is egyszerre szaladt fel a szemembe és az orromba az illata) rögvest meggyőzött, hogy ez brutális. Konkrétan: zokogtam.

A gyerekek a másik szobából néztek és röhögtek az anyjukon.

Ezért aztán forró vízzel átöblítettem, és jól kinyomkodtam, így már elfogadható erősségűre szelidült. Kissé megsóztam, kevertem hozzá 3 teáskanálnyi xilitet, és 6 evőkanálnyi bio almaecetet (5%).

Állítólag össze kell, hogy érjenek az ízek: így csavaros üvegben pihen a hűtőben. A gyilkos torma.

Már előre félek, mi lesz, ha kiszabadul onnan.

Ma elvesztettem a szüzességem a konyhában

...már, ami a fekete retekkel való kapcsolatomat illeti. Minden ősszel szemezgettem vele a zöldségesnél, de volt valami megmagyarázhatatlan idegenkedés tőle.

Arra emlékszem, hogy sokszor hallottam a fekete retekről mint kiváló gyógyírról: a fekete retek csepp fontos darabja az epeproblémákkal küszködők házi patikájának. És nátha, köhögés esetén, de méregtelenítőként is szuperkaja: megskalpolod (nem kell megpucolni), kikanalazod a belsejét, és megtöltöd mézzel. Mehet hideg helyre.

Aztán minden nap eszel ebből a szirupból egy kanálkával, majd újratöltöd. Egészen addig mehet az újratöltés, még meg nem puhul a retek. Ősszel-télen kiválóan karban tart.

No, de a mai ebéd.

Tulajdonképpen olyan volt, mint amikor veszel egy kandallót, és hozzáigazítod a házat. Vettem Zsoltnál egy nagyobbacska fekete retket, és főztem hozzá ebédet.

Először is tonhalpogácsák készültek-írd és mondd- 30 perc alatt:

2 tonhal konzerv (natúr, semmi ízesítés)
1 nagy csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
2 szál újhagyma
só, bors
3 ek zabliszt
1 ek útifűmaghéj
2 ek víz

Azt hiszem, valaha Stahl Jucinál olvastam ezt a receptet, de folyton variálom benne a cuccokat.
Tulajdonképpen a liszt és az útifűmaghéj kivételével mindent belepakoltam a turmixgépbe, és teljesen simára turmixoltam.

Kiöntöttem egy tálba, és hozzákevertem a lisztet és az útifűmaghéjat is.

Forró, olajban (hidegen sajtolt napraforgóolaj) sütöttem ki az apró kis pogácsákat, mellé bulgur készült. És:

Joghurtos fekete retek saláta

1 fekete retek
3 ek joghurt
1 ek majonéz
1 szál újhagyma
só, bors
Egy kis csíra díszítésnek (de ha épp nincs, enélkül is kiváló)

A fekete retket megpucoltam, és apró lyukú reszelőn lereszeltem. Az újhagymát apró szeletekre vágtam, hozzákevertem. Joghurtos-majonézes öntettel kevertem össze, majd sóztam, borsoztam. A tetejére lucerna csírát tettem.
Isteni! Az íze a retek és a karalábé között pozicionálható.
Férj közölte, hogy ilyet máskor is szeretne enni.

Menzareform? Tököm ..van vele!

Tulajdonképpen itthon is ugyanazt csinálom,mint amit a kormány nagyban: új alapanyagokat próbálok meg bevezetni, és áttörni bizonyos étkezési megrögzöttségeket.

Nem, nálunk édesítjük, amit kell: nyírfacukorral, eritrittel és mézzel. És nem, én nem felejtem el megsózni az ételt.

Persze azt azért hozzáteszem, hogy máshonnan nincs megtámogatva a kölkök cukor-és sófogyasztása: nincs rágcsa, csoki, csipsz és energiaital a hétköznapokban. Ők így nőttek fel, ez a természetes. Jó, nagyapánál lehet. Nem vagyunk ortodoxok.

Még mindig fixa elképzelésem, hogy bizonyos ételeket igenis meg lehet tartani, csak cserélgessünk benne pár alapanyagot. Nem kell ajtóstul rontani a házba, és nem kell, hogy feltétlenül az rögződjön a fejekben, hogy a reformétkezés egyenlő a sótlan, íztelen trutyival, a felismerhetetlen kotyvalékokkal. Márpedig most nagyon errefelé evez ez a hajó.

Persze, ha az évtizedes hagyományok mentén főző konyhás nénik (rántottás csomók kergetése a lábosban és társai) nem kapnak inspirációt, ötleteket, némi útmutatót az új alapanyagokhoz, akkor születnek azok a rettenetek, amikkel a Facebookon egymást ijesztgetik a szülők.

Ilyesmiken gondolkodtam ma, amikor összedobtam a szokásos gyors-menünket. Abszolút nem reform. Csak egy kicsit másképp.

A lányom sült krumplit kért, mert napok óta ezzel nyaggat:

Kb. 1 kg-nyi újkrumplit megtisztítottam, egy tepsit kikentem kókuszzsírral, ebbe kerültek az egész krumpliszemek. Durva tengeri sóval megsóztam, tettem rá 2 nagyobb rozmaringágat. Sóztam, majd ment a sütőbe. Nagyjából 1 óra alatt gyönyörűen megsült. Sütés közben többször átforgattam, végül egy kevés zabtejszínes-joghurtos öntetet kapott.

A fiam imádja a rántott karalábét:

2 karalábét megpucoltam, 1/2 cm-es korongokra vágtam, és sós vízben félpuhára főztem. Panírozáskor zabliszt-tojás- zsemlemorzsa keverékbe forgattam. Egy kicsit csaltam: a zsemlemorzsának a felét útifű maghéjjal helyettesítettem. 

Kókuszzsírban kisütöttem.

Szó nélkül befalták. Menzareform 1.0

Egy túrós pogácsa recept 1975-ből

Örökségül maradt rám egy receptes könyv. A recepteket dédike írta a műbőr fedeles, 1975-ös naptárral megspékelt jegyzetfüzetbe-könyvbe.

Én néha csak úgy kinyitom, nézegetem. Vannak benne más feljegyzések is, a háztartásra vonatkozóan, vagy hogy melyik tyúk mennyit tojt, és ebből mennyi pénz folyt be. Vannak benne régi papírfecnik, gyorsan felfirkantott gondolatok, lottószámok. Emlékek és egy régmúlt idő lenyomata minden egyes lapon.

Egy túrós pogácsa receptet osztok meg belőle, amit némiképp megváltoztattam:

1/2 kg liszt (én 250 g fehér lisztet és 250 g teljes kiőrlésű tönköly lisztet használtam)
1/4 kg túró
1 kis pohár tejföl
2 tojás sárgája
15 dkg zsír (én kókuszzsírt használtam)
5 dkg élesztő
só ízlés szerint

Az élesztőt felfuttattam egy kevés tejben (csipet cukorral). A lisztet mély tálba öntöttem, és valamennyi hozzávalót alaposan összegyúrtam. Egy kicsit lágyabb tésztát kapsz.
Lisztezett deszkán kinyújtottam (kisujjnyi vastagságúra), majd kiszaggattam.
Egy gáztepsit beborítottam sütőpapírral, és erre kerültek a pogácsák. Figyelj arra, hogy  a tepsi ne legyen hideg!

1 órát kelesztettem tovább.

Végül előmelegített sütőben, közepes lángon sültek.

Őszi bűnözés a teraszon: Nyers poharas zabkrém

Keress egy 2.5 dl-es bögrét, és komótosan kezd el összeönteni a következőket:

1 bögre cukrozatlan mandulatej

1/2 bögre natúr joghurt

1 ek cukormentes kakaópor

csipet só

2-3 ek xilit(ha édesen szereted, tehetsz bele többet is)

1 bögre zabpehely

1/4 bögre Natura tejsavó fehérje (lehet helyettesíteni bármilyen fehérje porral, vagy apróra tört zabpehellyel)

Oszd szét legalább két kis ibrikbe  vagy pohárkába, majd küldd egy éjszakára a hűtőbe pihenni.

(az eredeti receptet a Bioheal oldalán találtam)

Tegyél rá friss gyümölcsöt (pl. gránátalma bogyókat)! 

Aztán már csak egy dolgod van: burkolózz be egy puha plédbe, ülj ki a teraszra, és élvezd az őszi napsütést!

Terítéken az ősz: padlizsánkrém

A padlizsán egy rejtély. Rejtély, hogy miért nem találkoztam vele, csak negyedszázad elteltével.

Először anyósomtól láttam, hogy a padlizsánból krémet lehet készíteni, és tulajdonképpen millió variációban lehet az alapanyagokkal játszani. 

Ő aztán nem lacafacázott: több kilónyiból készített kenceficét, amit csavaros üvegben sorakoztatott fel a hűtőben. 

Előttem van a kép, ahogy ráérősen uzsonnázott a drogéria pultja mögött hatalmas karéj padlizsánkrémes kenyeret. Néha megkérdezték a vevők, mit eszik, ilyenkor készségesen vágott egy padlizsános katonát nekik is. 

Szerettem ezt a közvetlenséget.

A padlizsán a visszavonhatatlan ősz és szép emlékek szimbóluma számomra. És a padlizsánkrém a ráérős hétvégi reggelik non plus ultrája.

Jelentős ásványi anyagai a kálium, a foszfor, a magnézium és a kalcium, kiemelkedő C-és K-vitamin forrás.  De persze, kit érdekel mindez. Egész egyszerűen finom.

Hozzávalók:

1 közepes padlizsán

2 ek kókuszzsír

Himaláya só

1/2 vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek magkeverék

A padlizsánt kissé megszurkálom villával, és sütőrácson megsütöm.

Lefejtem a héját, és a belsejét turmixgépbe rakom. Közben kókuszzsíron megpárolom a vöröshagymát, majd a végén rádobom a fokhagyma gerezdeket is. Ezt a keveréket is hozzáöntöm a turmixgépben várakozó padlizsánra. Szórok rá 1 csapott evőkanálnyi vegyes magkeveréket, és addig turmixolom, amíg krémes állagú nem lesz.

Hűtőben tárolom. Bár többnyire nem kell hosszú tárolási idővel számolni, mert hamar fogyatkozik.

Spenót főzelék, ahogy anyukámtól tanultam

Ma reggel az első zöldség, amit Zsoltnál, a zöldségesünknél megláttam, egy ládányi friss, ropogós spenót volt.

Elöntöttek az érzelmek. Lelkesen mutattam a fiamnak, hogy igen, ez bizony spenót, hangzatosabb nevén paraj.

A fiam lelkesen nézegette, de azért a lelkemre kötötte, hogy neki ne csináljak belőle vacsorát.

Sebaj, majd lesz belőle egyszemélyes főzelék. Végül kétszemélyes lett, mert a férjem is emellett tette le a voksát.

Gyerekkoromban, spenót -és sóskaszezonban szinte hetente főzött főzeléket anyukám valamelyikből. Egész egyszerűen imádtuk apámmal együtt.

A spenót túlmisztifikálásától azonban óva intenek ma már az orvosok is. Ha valakinek vese-vagy gyomorproblémái vannak, csak óvatosan fogyassza a spenótot, hiszen magas oxálsav tartalma miatt náluk gondot okozhat. Sajnos egyébként pont az oxálsav tartalom miatt nem tud jól felszívódni a spenótban lévő vas, kalcium és foszfor. Szóval, Popeye semmiképpen sem a spenótban lévő vastól volt olyan erős és egészséges. 

Az oxálsav tartalmat állítólag párolással, vagy az első főzővíz leöntésével lehet mérsékelni. Én maradok a párolásnál.

És a tejnél. Mert ez az egyetlen étel, ami hagyományosan tejjel készül nálunk. És bár növényi tej hívő vagyok, a spenót továbbra is tehéntejből készül nálunk. ahogy anyukámtól tanultam.

Nos és persze fokhagymával. Ez a második számú szabály.

Hozzávalók (2 személyre készítettem)

Két nagy marék friss spenót

3-4 dl tej

vaj

só

2 gerezd fokhagyma

barna rizsliszt

A leveleket egyenként megmostam, lecsepegtettem, és a nagyobb ereket kivágtam belőlük.

kevés vajon megpároltam (csak pár perc), épp hogy összeessenek, ekkor felöntöttem tejjel, sóztam, és a fokhagymákat összenyomva belekevertem.Egyet forrt, és botmixerrel megdolgoztam.

2 ek barna rizsliszttel besűrítettem

Tálaltam. Mi mással? Főtt tojással, ahogy anyukám is gyerekkoromban.

Sütőtökös vörös lencse főzelék pirított tökmaggal

Náthás, köhögős, kínszenvedős a hét kezdete. Most ingerenciám van mindenre, ami színes, szagos és egyszerre mindkettő. Így illóolajokkal és sütőtökkel halmoztam fel a kamrapolcot.

Tegnap estéről maradt egy kis sült sütőtök, és volt még egy kevés vörös lencsém is, így egy alomba, pontosabban lábosba kerültek. Bár ebből a kombinációból inkább levest szoktam készíteni, most főzelék lett belőle, és nem is volt rossz döntés.

Hozzávalók

Kb. 150 g vörös lencse
1 sütőtök szelet (én egy kisebb darabot választottam) előre megsütve
kb. 3-4 dl cukrozatlan mandulatej (bármilyen növényi tej jó hozzá)
kb. 2 dl víz
barna rizsliszt
só
bors
gyömbér
rozmaring

A vörös lencsét, és a tök kikapart belsejét kisebb lábosba raktam, mandulatejet és vizet öntöttem rá, kissé sóztam, borsoztam. Tettem rá egy mini rozmaring szárat, és késhegynyi gyömbért (szárított).
Lefedtem, és kb. 20 perc alatt meg is főtt.

Összeturmixoltam (a rozmaringot kikaptam belőle), majd, kiszedtem belőle egy kisebb bögrényit, amihez hozzákevertem gyorsan 1 ek-nyi rizslisztet, és visszahabartam vele a főzeléket.

Közben tökmagot pirítottam egy százéves palacsintasütőben (tegyél rá fedőt, mert hajlamosak megszökni a serpenyőből), és ezt szórtuk a kész főzelékre.

Jó étvágyat! Kellemes őszi napokat nektek!

Kollégiumi éveim kedvence: császármorzsa újragombolva

Emlékszem, hogy, amikor 14 évesen kollégiumba kerültem, mennyire rácsodálkoztam, hétfőnként a császármorzsára. Anyu soha nem csinált, Győrben találkoztam ezzel az étellel először.

A hétfő egyébként hagyományosan a tésztaféleségek napja volt. Ez annyira kiszámítható állandóság volt, hogy -valószínűleg- kisebbfajta sokkot kaptam volna, ha hétfőn valami mást főztek volna a konyhás nénik. Merthogy akkor még helyben főztek. Igaz, nem HACCP-s csodaedényekben, de tisztességes leveseket, egytálételeket. Semmi por, semmi műanyag.

Szeretem egyébként ezt az ételt, bár annyiféle pepecselős, fárasztó recept után, beleuntam a készítésébe.

Most azonban végre rátaláltam az eddigi legjobb receptre, méghozzá a Street Kitchen konyhájából.

Mindössze a fehér lisztet, darát és a cukrot cseréltem le, de maradt ugyanaz a hagyományos isteni étel, amit akár ebédre, akár vacsorára pillanatok alatt el tudsz készíteni.

No, ilyesmire gondoltam, amikor arról filozofálgattam, hogy miért száműzték vajon a jól bevált, és a gyerekek által is kedvelt menza-ételeket, amikor egyszerűen csak újra kellene gondolni őket.

Hozzávalók

10 evőkanél tk. tönköly búzadara
4 ek Kilófaló lisztkeverék alap
6 evőkanál xilit
kevés vaj
1 ek mazsola
4 db tojás
csipet só
1 citrom héja
2.5 dl növényi tej (mandula, rizs, szója)
lekvár a tálaláshoz

A mazsola és a tojás kivételével minden alapanyagot boríts egy nagy tálba, és keverj össze. Reszelj bele citromhéjat, és add hozzá a tojások sárgáját is. A fehérjét külön tálban verd kemény habbá (dobj mellé egy csipet sót is). Utoljára forgasd bele a tojásfehérje habot a masszához.

Fogd a legjobb serpenyődet, tégy bele kevés vajat, és ha felforrósítottad, egy közepes merőkanálnyit belemerhetsz a tésztamasszából. A tetejét megszórhatod mazsolával (nálunk ez kimaradt). Ha az alsó fele megpirult, lapáttal megfordíthatod, és már itt , a serpenyőben összetörheted villával, nagyobb darabokra tépkedheted. Mikor kész, kevés lekvárral mehet is az asztalra.

Eperhabos sütemény Szafi süteménylisztjéből

A Szőlős ultra után kezembe landolt egy szuper gasztro magazin(goodfood) áprilisi száma (pontosabban a rajtcsomagban találtam rá), amire rögvest lecsaptak a gyerekek, és kinéztek belőle egy gyümölcshabos süteményt.

Én meg-szokásomhoz híven- kissé átvariáltam ,és megreformáltam.

Hozzávalók

A habhoz
500 g fagyasztott gyümölcs (eper, málna, szamóca, szeder akár vegyesen is)
3 db tojásfehérje
ízlés szerint xilit vagy eritrit
300 ml jó minőségű(sűrű)  tejszín felverve (Soyatoo habsprével lehet tejmentesen megcsinálni)

A tésztához
100 g Szafi Fit süteményliszt
100 g xilit
2 db egész tojás
1 1/4 teáskanál foszfátmentes sütőpor
300 ml zsíros tejszín
1/4  mokkáskanálnyi Stabark (az alapreceptben zselatint kellett adni a fixáláshoz)


Behergeltem a sütőt 180 fokra, közben elkészítettem a tésztát: xilitet kikevertem a vajjal, majd hozzáadtam a sütőporral elkevert lisztet és a tojásokat. Ha kisebb tojásokhoz jutsz, akkor a liszt miatt célszerű 3 db-ot használnod!

Sütőpapírral kibélelt formába öntöttem. Célszerű tortaformában sütni ( a recept 24 cm-es tortaformát javasol). Ment a sütőbe, és amíg sült elkészítettem a habot.

Kis lángon felmelegítettem a fagyott eperszemeket, nagyon kevés xilittel édesítettem, majd leturmixoltam. Hozzákevertem a Stabarkot (még melegen). A tojásfehérjéket kemény habbá vertem (aki szeretne még plusz édes ízt, ezt is megédesítheti), majd beleforgattam a gyümölcspürébe. Végül a habbá felvert tejszínhabot tettem bele.

A megsült tésztát kivettem, rácson hagytam hűlni, majd óvatosan félbevágtam. A sütőpapírt ne vedd le!

Kanalazd a habot a tortaalapra, majd óvatosan tedd rá a tetejét. A tetején továbbra is maradjon a sütőpapírt!

Ezután fél órára mehet a mélyhűtőbe, épp csak annyit, hogy szilárdabb állaga legyen.

Célszerű várni a felvágással, hogy jól egymásra találjanak a hozzávalók. Másnapra volt a legszebben szelhető.

Én nem szeretem, ha túl édes, így valószínűleg legközelebb a tésztába kevesebb édesítőt teszek, hiszen magában a süteménylisztben is van eritrit.

Csőben sült zöldséges-pelyhes egytál

Hű, de gyors ez a recept, és egy óra alatt össze is tudod dobni. Tulajdonképpen bármilyen zöldséggel variálhatod, én legközelebb brokkolival is ki fogom próbálni.

Most ezekből készült:

1 kis fej karfiol
4-5 szem közepes krumpli
pár szelet bacon (házi kolbász még jobb hozzá)
1 nagy fej hagyma
zabtejszín
reszelt sajt
4-5 evőkanál zabpehely
só, bors

A karfiolt rózsáira szedtem, és köménymagos, sós vízben félpuhára főztem. A krumplit alaposan lesikáltam, és héjában főztem, szintén addig, míg félig megpuhult.
A bacont (kb. 6-8 szelet) és a hagymát apróra vágtam, majd az üvegesre párolt hagymán megpirítottam a bacont.

Végül következett a rétegezés: karfiol, rá a karikára vágott krumpli, erre egy kis hagymás-baconos keverék és egy evőkanálnyi zabpehely. Megszórtam sajttal. Az egyes rétegeket ízlés szerint lehet sózni, borsozni.

Szépen megtöltöttem a jénait, és amikor mindnen hozzávaló elfogyott, felöntöttem zabtejszínnel.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra (gáz), és kb. fél óra alatt szép ropogósra sütöttem.

Mit egyek uzsonnára/tízóraira? Kókuszos amarántkása

Naponta ötször kell enni. Ugye ezt nem csak elméleti szinten tudod? A szombat esti VegaRitmus-On adásban beszéltem többek között arról, hogy az életmódváltás egyik alappillére, hogy automatikussá váljon a napi ötszöri étkezés.

Reggeli-tízórai-ebéd-uzsonna-vacsora. Ezt azzal hálája meg a szervezetünk, hogy nem kezdünk el szédelegni a főétkezések előtt, és nem vetjük rá magunkat az ételre farkasétvággyal.
Magyarán: biztosítod, hogy a vércukorszinted kiegyensúlyozott legyen, és ezáltal te is az leszel :)

De mit egyek uzsonnára? Tízóraira?-jön a kérdés.

Én sokszor eszem kásákat, mert ezeket akár előre is el lehet készíteni, és változatos formában ehetem őket.

Ma kókuszos amarántkását készítettem. Egy adagnyihoz kb. ezekre lesz szükséged:

10 ek pattogatott amaránt
Kókusztej (amennyi épp ellepi a magokat)
Gyümölcs
1 ek kókuszreszelék

Az amarántot kis lábosba tettem, felöntöttem kókusztejjel (Cocomast higítottam vízzel), és lassan forralni kezdtem, míg sűrű kásává nem vált.

Ezután hozzákevertem a kókuszreszeléket, és egy kevés aszalt gyümölcsöt (ezt kedved szerint variálhatod akár friss idénygyümölccsel is). Ha édesebben szeretnéd, egy kis mézzel megbolondíthatod :)

Az amaránt -amit nálunk talán te is ismersz disznóparéj néven- bőséges fehérje-magnézium-vas kalciumforrás. ha müzlit csinálsz, szinte kötelező eleme. Ráadásul gluténmentes, így a gluténmentes diétába is beillesztheted (rizses csoki helyett, lehet pl. amarantos csokit barkácsolni otthon).Ha tejmentes diétát kell követned, fogyaszd naponta, hiszen fehérje-és kalciumtartalma nélkülözhetetlen számodra!

Tej és tojásmentes hamis túrógombóc

Teljes  káoszba fulladt a ma délelőtt. A hétvégi verseny után ma reggelre már sikerült is emberi üzemmódba kapcsolnom, és két lábra állnom. De a kimaradt szombati nap miatt feltorlódtak az építkezés miatti intéznivalók. Hát, intézkedtünk :)

Ebben a fél üzemmódban 12.30-kor elővettem az apukám által elrakott paradicsomlevet, amiből paradicsomleves készült egy kevés zellerrel. Mi édesen szeretjük, így xilittel édesítettem.

És összedobtam egy mindenmentes hamis túrógombócot.

Nem mértem, de azért az arányokat megpróbálom pontosítani:

0.5 l rizstej
3 ek tönkölydara
3 ek kókuszreszelék
2 ek útifűmaghéj
1 csipet só
1 csapott ek xilit

A tejet óvatosan megmelegítettem, majd folyamatos kavarás mellett belevarázsoltam a tönkölydarát. Került mellé xilit és egy csipet só is.

Lefedtem, és hagytam állni 10 percet. Ezután hozzákevertem a kókuszreszeléket és az útifűmaghéjat.
Megint pihent egy kicsit.

Végül kanállal ksi halmokat formáztam, és pirított morzsában megforgattam.

Bróza, sütőpor, foszfátmentes sütőpor? Elvesztem a sütőben!

Mostanában annyi hülyeséget és hihetetlennek tűnő tanácsot olvastam szódabikarbóna-sütőpor témában, hogy úgy gondoltam, itt az ideje nekem elmélyülnöm ebben a témában.

Sütőpor vagy szódabikarbóna?

A sütőpor tulajdonképp annyiban tér el a szódabikarbónától, hogy a szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) mellett egyéb segédanyagokat is tartalmaz, amelyek szabályozzák magának a szódabikarbónának a működését.

A szódabikarbónáról (amit régen brózának is hívtak nagyanyáink) azt kell tudni, hogy savas közegben és hő hatására (tehát ha például ecet, aszkorbinsav, citrom, méz, író) van a közelében, széndioxidot termel, amiből légbuborékok jönnek létre. A buborékok pedig szépen megemelik a tésztát ( piskótát, süteményeket, kenyereket)

A tészták textúrája szép lyukacsos lesz.

Ha azonban nem tartalmaz a tésztánk semmilyen savas alapanyagot, akkor sem kell megijedni: a szódabikarbóna ideális hőmérsékleten (200-250 fokon) pusztán a hő hatására is széndioxid termelésbe kezd.

Ha el akarod kerülni a szappanos mellékízt

Tehát: a szódabikarbónát főként olyan tésztákhoz érdemes használnod, amelyeket forró sütőben kell elkészítened. Ha nem elég forró a sütő, akkor bizony előjöhet az a kellemetlen mellékíz, ami miatt sokan tartanak a szódabikarbónától.

Az adagolásra is célszerű odafigyelni, ha nem akarjuk megízlelni a szódabikarbóna szappanos mellékízét:

Általánosságban elmondható, hogy 0,5 kg liszthez 1 teáskanál szódabikarbóna elég.

Tökéletesen helyettesíti a sütőport a következő keverék is

1 rész szódabikarbóna

1 rész kukoricakeményítő

2 rész borkősav (por formájában tudod megvenni, pl. Dr Oetker, Haas)

De mi a szösz az a foszfátmentes sütőpor?

A foszfátmentes sütőporból hiányzik a dinátrium-difoszfát kacifántos elnevezésű stabilizátor, ami emésztési panaszokat, bélirritációt okozhat az érzékenyebbeknél. Helyette borkősav van benne, tehát tulajdonképpen a fent leírt sütőpor helyettesítő receptem is hasonló összeállítású.

Gyerekeknél érdemesebb ennek a használata.

.

Nembírodabbahagyni paleós morzsás-almás pite

Több hétnyi kényszerpihenő és minimál-étkezés után a végre kibontottuk a konyhámat a fóliahalomból, és elérhetővé vált a sütő, mosogatógép és még egy sor csoda: úgy mint-aprítógép, normális kések, fakanalak, tepsi.

Persze az építkezés még zajlik javában(lesz egyáltalán vége?), de rutinosan mozgunk a széthúzott bútorok, festékes vödrök és kőművesek között. A férjem kissé feszültebben. Mi, a gyerekekkel sztoikus nyugalommal.

Ma bableves volt, amit hétvégén előre megfőztem, és ma úgy döntöttem, hogy megsütöm Szafi Fem3-on bemutatott almás paleós sütijét.

Eddig 90-95%-ban nem voltam megelégedve a paleós sütemény próbáimmal. Valahogy mindig száraznak, fojtósnak éreztem. Vagy zavart a túlzott tojásmennyiség benne.

Ezért is örültem, hogy ebben a receptben végre nincs egy darab tojás sem.

Mit mondjak?

Mindenki ájuldozott a végeredménytől. Olyan finom, hogy alig bírtam kimenekíteni pár darabot a tepsiből, hogy a lányomnak is maradjon suli után.

Először összegyúrtuk a tésztát:

300 g Szafi paleo süteményliszt
1,7 dl víz
70 g kókuszzsír

Összegyúrtam egy gombóccá, és az 1/3 részét félretettem. A maradék részt kiterítettem egy sütőpapírra, és vékonyan elnyújtottam sodrófával. Nekem nem jön be ez a "nyomkodd a  tepsi aljára "-módszer :). Így a kinyújtott tésztát simán beleraktam papírral együtt a tepsibe(kis vagy közepes tepsit használj!)

Aztán megcsináltuk a töltetélet:

4 nagyobb alma
2 evőkanál xilit
1 csapott evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
2 ek útifűmaghéj

Az almát betettem az aprító gépembe, darabosra aprítottam. Megszórtam útifűmaghéjjal. A xilitből porcukrot készítettem, hozzákevertem a fűszert, majd hozzákevertem az almához.
A tölteléket elsimítottam a tésztán, végül a félretett tésztát egyszerűen rámorzsoltam az egészre.

Nem volt időm előmelegíteni a sütőt, így 35 percig sült 200 fokon.

Hagytam, hogy hűljön, aztán daraboltuk. Faltuk.

BL 80 Titkosügynök kenyérsütésre jelentkezik

"Mindennapi kenyerünket, add meg nekünk ma"

Milyen szépen fejezi ki az imádság egy sora, hogy mit is jelent az embernek a kenyér. A kenyérről számtalan mondában, eposzban és vallási szövegben találkozhatunk. Írnak róla mezopotán, asszír, görög és római írásokban is.   Megjelenik a fáraók sírjainak díszes falán, a görög frízek életképeiben.

A kenyér több, mint táplálék. A keresztény vallás is különleges tisztelettel vette, veszi körül a kenyeret. A vallási szertartásokon a kovásztalan kenyér - az ostya - Jézus testét szimbolizálta.

Régen, mekkora becsben tartották a kenyeret. Apám mesélte, hogy a kenyérdagasztás és sütés egy külön ceremónia volt. Nagyanyám egy hétre előre sütötte a kemencéjükben a héttagú családnak a kenyeret. És a kenyér egy hét múlva is ízletes, jól szelhető, tökéletes állagú volt.

(a kép forrása: canadahun.com)

A kenyeret tiszta ruhába csavarták, tiszta kosárban tartották.

Szokás volt régen a kenyérre az első megszegéskor a késsel keresztet rajzolni (áldás jele), és a kés hegyével nem illett a kenyérbe szúrni.

A kenyérre nagyon vigyázni kellett. Emlékszem, hogy engem is keményen megszóltak a szüleim, ha a földre ejtettem a kenyeret. Régen ez nagy bűn volt. A leejtett kenyeret fel kellett venni, és megcsókolni. Kenyeret szemétbe soha nem lehetett dobni.

Kenyér-eredet

Gyűjtögető életmódot folytató őseink kezdetben a gabonamagvakat elrágcsálták, később a tűz megismerésével megpörkölve fogyasztották el ezeket. A következő előrelépés a kása készítés volt. Vízzel megfőzve készültek a kásák.

Amikor már a magvakat meg tudták őrölni, víz segítségével lepényt is készíthettek belőlük. Régészeti leletek közt már találhatóak olyan nagyméretű lapos edények, amelyek lepénysütésre voltak alkalmasak.

Étkezésre legkorábban árpát és zabot használtak, később -a népvándorlással egy időben- jelent meg a rozs is. A búza- a hagyományok szerint- Ázsiából ered.

Az acélos búza lisztje

Milyen a jó liszt? Milyen jellemzők alapján mondhatjuk a lisztre, hogy jól lehet vele dolgozni? 

Biztos te is vettél ár le olyan lisztet a polcról amivel kínszenvedés volt dolgozni. Sőt, olyat is tapasztalhattál már, hogy még ugyanazon lisztek esetében is volt különbség zacskó és zacskó között.

Nem meglepő módon, az első és legfontosabb dolog, hogy milyen gabonából készült, a gabonaszemet milyen szemcseméretűre őrlik. Fontos jellemzői még: a nedvesség és sikértartalom, illetve hogy mennyi maghéjat(csírát) tartalmaz. 

Ha a gabonaszem magas fehérjetartalommal bír, akkor jó minőségű, "acélos"-nak nevezhető. 

Magának a lisztnek a sütőipari minőségét (mennyire rugalmas tésztát ad, mennyire nyújtható stb.) főként a sikér (a búza fehérjetartalmának összefoglaló neve) mennyisége, illetve a benne található gliadin-és gluténtartalom határozza meg.

BL 80-ez valami titkos ügynök?

A Magyar Gabonaszövetség és a Magyar élelmiszerkönyv meghatározásai alapján fejtsük csak meg ezt a titkos kódot:

A kód első tagja a gabonára utal, amiből készült: B- a búzára utal

A második kód, mindig az őrlemény szemcseméretére utal: L-tehát liszt

A szám : 80 pedig a hamutartalmat jelzi. A hamutartalom befolyásolja a liszt színét, minél nagyobb a hamutartalom, annál sötétebb a liszt színe.

A BL80-as liszt tehát fehér kenyérlisztet jelent.

Miben más a kenyérliszt?

A kenyérlisztek kelt tészták és kenyerek sütésére alkalmasabb. Jellemzőjük, hogy több héjrészt tartalmaznak, a hamutartalmuk magasabb

A Kenyérkészítéshez használt liszt, más, alacsony sikértartalmú lisztekkel(rozs,árpa stb.) keverhető.

Szakértők szerint azért jobb, ha BL 80-as lisztet használsz a bolti finomliszt helyett, mert a BL55-ös liszt (a boltokban kapható finom búza fehérliszt) esetén alacsony korpatartalom társul alacsony rosttartalommal. A tészta textúrája gyengébb lehet tőle.

A kenyérlisztek alfája és omegája: A tótkomlósi kenyérliszt

Aki már olvasgatott a házi kenyérsütés apró fortélyairól, annak bizonyára ismerősen cseng Tótkomlós neve. No, nemcsak az isteni tótkomlósi kolbász miatt, hanem az itteni malomban készült kiváló minőségű kenyérliszt miatt is.

A néhai tótkomlósi gőzmalom alapítói a Pipis testvérek voltak. A céget a tulajdonosok atyja, Pipis Pál alapította 1881-ben, majd 1897-től fiai -akik molnárok és gépészek voltak-  vették át az üzem vezetését. 1919-ben tűzvész martaléka lett a malom, majd két év múlva újjáépítették, hamarosan pedig korszerűsítették. 

A malomüzem jelenlegi formáját 1958-ban alakították ki, fő tevékenységi köre a búza feldolgozás és búzalisztek értékesítése.

Az üzemben évente 20 000 tonna búzát dolgoznak fel, és mindig a környéken vásárolják meg a búzát. 

A tótkomlósi malom is vallja: csak jó búzából lehet jó lisztet és kiváló kenyeret sütni.

Panír forradalom

Mivel itthon konkrétan 40 percnyi időben tudom maximalizálni az ebédkészítésre szánt keretet, így

továbbra is a gyors, de célszerűen egészségesebb ötleteket próbálom megvalósítani.

Ma a a fiam rendelt ebédet, és -nem meglepő módon- rántott karfiolt kért. A gyerekeim valahogy nem szoktak bonyolult kajákat kérni, de ismernek jól, hogy többnyire nem a hagyományos módon készítem el nekik a kedvenceiket sem.

A lányom csak ennyit szokott kiszűrni a foga közt: "Inkább ne mondd el, mit raksz bele" :P

Szóval, a rántott karfiol annyiban volt más, hogy mellőztem a szokásos panír sorrendet (liszt-tojás-morzsa).

Csak mandulalisztet és tojást használtam.

Miután sós, köménymagos vízben félig puhára főtt a karfiol, mandulaliszt-tojás-mandulaliszt keverékébe forgattam, és így sütöttem ki.

A különbség annyi, hogy nem lett annyira ropogós a végeredmény (lassan kell sütni, mert hamar megég!), viszont ízre nagyon kellemes lett, és senki nem tiltakozott a morzsa hiányra.

Mellé a kedvenc köretem került: bulgur. Ehhez kókuszzsíron pirítottam egy fél hagymát, kevés felszeletelt kápia paprikát,és erre került rá a bulgur. Mostanában nem is főzöm meg teljesen, hanem-mikor kb. már félig megpuhult-elzárom a gázt, és fedő alatt hagyom, hogy dolgozzon.